◆ 요리하기 ◆.
▶ 당근은 껍질을 벗기고 깨끗이
씻어서 큼직하게 삼각모양
으로
썬다.
▶ 감자는
색이 변하지 않고 표면의 전분 질이 씻기도록 물
에
담갔다가 건져 물기를 닦는다.
▶
곤약은 한번 씻어서 5cm 길이의 막대모양으로 썬다.
▶ 우엉은 칼등으로
껍질을 긁어내고 깨끗이 씻어서 4~5cm
길이로
토막 내어 물에 담가 떫은 맛을 충분히 우려 낸 후,
곤약과
같이 막대모양으로 얄팍하게 썰어 식초를 넣은 끓
는
물에 데친다.
▶
껍질 콩은 깨끗이 씻어서 끓는 물에 소금을 조금 넣고 파
랗게
데쳐서 반으로 썬다.
▶
냄비에 기름을 두르고 뜨겁게 달구어지면 손질한 닭 날개
를
넣고 센 불에서 노릇노릇하게 볶는다. 볶는 도중 닭에
서
빠져 나오는 여분의 기름은 따라 버린다.
▶
식용유를 조금만 더 넣어서 손질한 당근과 감자, 우엉,
곤
약을
넣고 볶는다.
▶
야채에 기름이 어우러지게 볶아졌으면 분량의 다시마국물
을
붓고 진간장, 설탕, 조리용 술로 간하여 조린다.
▶
한소끔 끓으면 불을 줄이고 은근하게 조려 양념장이 거의
졸아들었을
때 마지막으로 껍질 콩을 넣는다.
▶
골고루 뒤섞어서 불을 조금 세게 하여 뚜껑을 연 채 잠시
만
더 조려 완성한다.
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